Gaziantep Mutfağının Zirvesi: Antep Yuvarlaması Tarifi (Tam Kıvamında)

Gaziantep Mutfağının Zirvesi: Antep Yuvarlaması Tarifi (Tam Kıvamında)

Antep Yuvarlaması; sabır, emek ve ustalık isteyen ama sonunda “iyi ki yapmışım” dedirten efsane bir lezzet. Bayram sofralarının baş tacı, Gaziantep mutfağının ise gururudur. Minicik köfteleriyle göz korkutur ama doğru teknikle asla dağılmaz, tam kıvamında olur. Hadi başlayalım 🍲

Antep Yuvarlaması Nedir?

Antep Yuvarlaması;

• pirinçli, etli minik köfteler

• nohut

• yoğurtlu, terbiyeli bir sos

ile hazırlanan özel gün yemeğidir. Köftelerin küçüklüğü bu yemeğin alametifarikasıdır.

Malzemeler

Köftesi için:

• 500 g yağsız dana kıyma

• 1 su bardağı ince pirinç (baldo)

• 1 adet küçük soğan (çok ince rendelenmiş, suyu sıkılmış)

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

Haşlamak için:

• 1,5 su bardağı haşlanmış nohut

Yoğurtlu Sos için:

• 1 kg süzme yoğurt

• 1 adet yumurta

• 1 yemek kaşığı un

• 5–6 su bardağı sıcak et suyu (yoksa su)

Üzeri için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 tatlı kaşığı kuru nane

Antep Yuvarlaması Nasıl Yapılır?

1. Köfte Harcını Hazırlayın

Kıyma, yıkanmış ve süzülmüş pirinç, soğan ve baharatları en az 15–20 dakika yoğurun.
👉 Harç ne kadar iyi yoğrulursa köfteler o kadar dağılmaz.

2. Köfteleri Yuvarlayın (En Kritik Kısım)

• Köfteler nohut tanesinden küçük olmalı

• Avuç içinde bastırmadan, hafifçe yuvarlayın

📌 İpucu: Elinizi ara ara suyla ıslatırsanız yapışmaz.

3. Köfteleri Haşlayın

Geniş bir tencerede su kaynatın.

• Köfteleri yavaşça içine bırakın

• Nohutları ekleyin

• Köfteler yüzeye çıkınca pişmiş demektir

Suyunu dökmeyin, bu su lezzetlidir.

4. Yoğurtlu Terbiyeyi Hazırlayın

• Yoğurt, yumurta ve unu pürüzsüz olana kadar çırpın

• Köfte suyundan 1–2 kepçe ekleyerek ılıtın

👉 Kesilmemesi için bu adım çok önemli.

5. Birleştirme

• Yoğurtlu karışımı tencereye alın

• Sürekli karıştırarak orta ateşte pişirin

• Kaynamaya yaklaşınca köfte ve nohutu ekleyin

Kısık ateşte 10–15 dakika kaynasın.

6. Üzeri İçin

Tereyağını eritip naneyi ekleyin, yemeğin üzerine gezdirin.

Servis Önerisi

• Sıcak servis edilir

• Yanına şehriyeli pilav çok yakışır

• Bir gün dinlenince lezzeti daha da artar 😌

Püf Noktaları

✔️ Köfteler küçük olmazsa Antep yuvarlaması olmaz
✔️ Yoğurt mutlaka ılıtılarak eklenmeli
✔️ Sürekli karıştırmak kesilmeyi önler
✔️ Sabır = Lezzet

Son Söz

Antep Yuvarlaması;

“Bir yemeği sadece yemek değil, emekle yapmak” isteyenlerin işidir.

İlk seferde zor gibi görünse de, bir kez tuttu mu vazgeçilmez olur.